Guirlache con crema mascarpone/Reto "El Ingrediente del Mes"

Hoy me estreno con un reto, "El Ingrediente del Mes", creado por Elena de SWEET AND SALTY. Cada mes nos propone un ingrediente y a partir de ahí no nos queda otra que poner a trabajar toda nuestra imaginación y realizar la receta que más nos guste. Este mes de Diciembre toco "Guirlache", un dulce típico de Navidad, una fantástica elección.

Hacer un click sobre la imagen que está situada justo debajo, os informará de como funciona este fantástico reto, animaros a seguirlo, no os arrepentiréis, porque el fin es... pasarselo muyyy biennn, ;-) 

Desde el momento que vi el ingrediente (o dulce en esta ocasión) tuve claro que quería hacer. Para mi ya era todo un reto intentarlo, ya que nunca había hecho Guirlache y no quería limitarme solo a hacerlo, si no que... yo quería combinarlo con un postre también riquísimo, esa crema mascarpone que me gusta tanto, jajajajaajja!!! espero que a vosotros también os guste el resultado de esta combinación!! a mis comensales les encantó!!

Ingredientes: (4 personas)

Guirlache
Un vaso (de 250 ml.) de almendras tostadas sin piel.
Un vaso (de 250 ml.) de azúcar
1/2 vaso (de 250 ml.) de agua
Una cucharadita de zumo de limón

Crema Mascarpone
100 g. de queso mascarpone
100 g. de azúcar
2 huevos
Una cucharada sopera de ron

Preparación:

Comenzamos con el Guirlache, en un recipiente colocamos al fuego el agua, el azúcar y el zumo de limón, dejamos a fuego lento para que espese y alcance el punto de bola fuerte.
Cuando espese le añadimos las almendras, dándole vueltas con una cuchara de madera sin parar hasta que el caramelo alcance un color dorado.
Seguidamente colocamos todo el Guirlache encima de una bandeja donde habremos puesto previamente papel de horno (o en un molde para turrón) extendemos muy bien y dejamos enfriar. Este paso se hará lo más rápido posible ya que el caramelo se endurece muy rápidamente. Para que no se nos pegue el caramelo cuando lo estemos extendiendo podemos ponerle un poco de aceite en la base de la cuchara.
Seguimos con la crema mascarpone; separamos las claras de las yemas y en un recipiente mezclamos estas últimas junto con el azúcar, el queso y una cucharada de ron hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
Montamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la crema del mascarpone en varias veces y con movimientos suaves (para evitar que pierdan el aire).
El guirlache lo troceamos como más nos guste, yo elegí los trocitos que quedaron más desiguales para hacer el montaje en la copa. Picamos un poco de Guirlache y lo colocamos en el fondo de la copa, ponemos encima la crema mascarpone y decoramos con más Guirlache picado.
Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir y así fresquito esta, mmmmm!!! de dulce!!!

¡¡Feliz Navidad!!